Chicken Ballotine (Ayam Kodok)

Chicken Ballotine (Ayam Kodok)
Chicken Ballotine (Ayam Kodok)
Chicken Ballotine (Ayam Kodok)

Ayam isi atau juga disebut dengan ayam kodok, merupakan kuliner Indonesia yang mengadaptasi dari sajian thanksgiving, ayam kalkun yang disajikan utuh dan besar. Berhubung di Indonesia jarang sekali kalkun dan bisa jadi harganya mahil, dibuatlah ini, CMIIW. Kreatif memang yak πŸ˜‰

Aku sendiri menyebutnya Chicken Ballotine setelah bertanya ke Chef William Wongso di akun instagramnya.

Dari pertama kali aku membuat ayam kodok, aku menggunakan resep ini. Resep yang merupakan gabungan dari banyak resep dan dijadikan satu dan dimodifiasi oleh Mba Rachmah. Aku sudah cocok sekali dengan resep beliau ini. Recomended !

Pembuatan ayam ini memang cukup banyak step by stepnya,Β  hasilnya, enyaaaak !!

Inipun aku buat karena ayah yang request, kalo nggak sih rada malas kayanya hihihi…

Chicken Ballotine (Ayam Kodok)
Chicken Ballotine (Ayam Kodok)

Chicken Ballotine (Ayam Kodok)

Bahan:
1 Ayam utuh ukuran sedang dengan kulit yang mulus, tidak ada robekan.

Adonan isi
250 gr daging ayam giling
250 gr daging sapi giling
2 bh hati ayam, rebus matang, haluskan
2 potong roti tawar, rendam dalam susu cair, haluskan
4 butir kuning telur
3 butir putih telur
1 sdt gula
Β½ sdt garam
1/8 sdt merica bubuk hitam
1/8 sdt pala bubuk
1 blok/balok kaldu blok rasa ayam, melly skip
1 bungkus Cream chicken soup instant
1 sdm saus tiram
1/4 siung bawang bombay, cincang halus, tumis hingga harum
3 siung bawang putih, cincang halus, tumis hingga harum
4 butir telur rebus (untuk diisi di dalam ayam)

Saus olesan ayam
1 1/2 sdm margarin
2 sdm madu
2 sdm kecap manis
1/8sdt pala halus
1/4 sdt merica hitam bubuk

Saus saji BBQ
1/4 siungawang bombay, cincang kasar
1/2 kaleng kecil jamur champignon, cincang kasar
2 sdm Margarin
ΒΌ sdt Merica
1/4 sdt Garam
2 sdm Kecap Manis
1 sdm Kecap Inggris
1 sdt Saus Tiram
4 sdm Saus tomat
Saus Madu sisa polesan
200 – 250 cc Air Kaldu Ayam sisa kukusan
1 sdt Maizena, larutkan dengan sedikit air

Sayuran pelengkap penyajian
Wortel secukupnya, serut
Buncis secukupnya, rebus sebentar, tiriskan

Chicken Ballotine (Ayam Kodok)
Chicken Ballotine (Ayam Kodok)

Cara Membuat:
1. Cuci bersih dan ambil bagian alamnya, sisakan hanya bagian kulit utuh,Β  paha dan sayap. Jahit satu bagian ayam (bisa bagian leher atau bagian bawah)
2. Membuat adonan isi: Campur dan aduk semua bahan jadi satu (kecuali 4 telur rebus) hingga merata, cicipi dulu rasanya, bila sudah pas, sisihkan, siap untuk dimasukkan dalam ayam kodok. Mencicip daging, bisa dilakukan dengan cara mengambil sedikit adonan kemudian dimasak di atas pan anti lengket tanpa minyak, cicip kemudian bisa ditambahkan garam atau lada jika dirasa kurang
3. Saus olesan ayam : aduk semua bahan menjadi satu, siap untuk dioleskan pada ayam
4. Masukkan Β½ bagian adonan isi ke dalam ayam diselingi dengan telur rebus, 2 telur diletakkan di bagian sayap (kanan dan kiri), 2 lagi diletakkan di bagian paha (kanan dan kiri), lakukan hingga adonan isi habis dan ayam terlihat penuh terisi. Terakhir jahit lubang ayam tempat memasukkan adonan.
5. Panaskan kukusan, letakkan ayam pada loyang yang sudah dioles margarin tipis, tusuk ayam mengunakan jarum, agar saat dikukus, ayam tidak terlalu mengembang dan pecah. Kukus ayam selama 30 menit hingga matang. Angkat loyang berisi ayam kodok, air kaldu yang dihasilkan di dasar loyang disisihkan untuk dijadikan saus saji BBQ
6. Panaskan oven sekitar 170-180C, poles ayam kodok dengan saus olesan ayam, panggang lagi, kemudian oles dan panggang lagi, lakukan hingga 3-5 kali olesan. Kemudian panggang hinga 20 menit hingga bumbu olesan terlihat coklat. Keluarkan ayam, matikan oven biarkan dingin, sisa saus polesan yang ikut teroven, bisa disisihkan untuk membuat saus saji BBQ
7. Membuat saus saji : Tumis bawang bombay dengan margarin dan minyak goreng hingga harum. Masukkan jamur cincang, aduk2 rata. Campur semua macam kecap dan saus madu, masukkan ke dalam tumisan, aduk2 rata hingga harum dan agak sedikit berkaramel, kemudian bubuhi garam, merica, aduk lagi. Tambahkan kaldu ayam, aduk2 merata, cicipi, jika rasa sudah cukup pas, baru terakhir tambahkan larutan maizena , aduk mendidih hingga agak kental. Matikan api, siap digunakan sausnya.
8. Sajikan Ayam kodok dengan sayuran salad atau sayuran pelengkap beserta sausnya

Selamat Mencoba ^_^

Chicken Ballotine (Ayam Kodok)
Chicken Ballotine (Ayam Kodok)

Proses menguliti ayam bisa dilihat di blog mba Rachmah. Sebelumnya beliau menyarankan untuk melihat video proses menguliti ayam kodok oleh Bunda Esther di Multiply, aku sudah pernah lihat dan sangat rekomen sekali. Namun sayangnya, sejak MP tutup, videonya sudah tidak ada lagi.
Atau bisa juga cari di youtube dengan kata kunci β€œmenguliti ayam kodok”.



13 thoughts on “Chicken Ballotine (Ayam Kodok)”

Leave a Reply


error: Content is protected !!