Bika Ambon Original, Bika Ambon Pandan dan Pastel Lapis

Bika Ambon Pandan, Original dan Pastel

Aku pernah cerita di tulisan tentang lupis mengenai Grup DIG (Indonesia Jerman). Salah satu kegiatannya adalah bermain angklung bersama lalu menampilkannya di beberapa acara pemerintah lokal Mannheim sebagai ajang memperkenalkan kreasi budaya.

Latihan kali ini aku membuat snack potluck untuk dimakan bersama, Bika Ambon pandan, Bika Ambon original dan pastel lapis. Biasanya selesai latihan kami menikmati bawaan potluck sama sama sambil tanya kabar dan sebagainya. Seneng deh klo udah begini, selain mengobati rindu bertemu dengan sesama warga Indonesia dan menikmati hidangan yang biasanya juga makanan khas Indonesia. Intinya ya saling silaturahmi ^__^

Resep Bika Ambon dan Pastel lapisnya aku tulis lagi disini ya….


Pastel Lapis aka Karipap Pusing

Bahan A
125 gr tepung terigu protein sedang (di Jerman aku menggunakan Weizenmehl type 450)
100 gr margarin

Bahan B
400 gr tepung terigu protein sedang (di Jerman aku menggunakan Weizenmehl type 450)
50 ml minyak (di Jerman aku menggunakan Doppel-Null-Raps Öl /Canola oil)
200 ml air dingin
1 sdm garam
1 sdm gula pasir

Isian pastel ini aku tambahkan wirsing, salah satu jenis sayuran seperti kol tapi bukan kol 🙂
Bahan isian :
3 siung bawang putih, haluskan
1 siung bawang bombay, potong tipis
3 bh wortel potong dadu
4 lembar wirsing
2 bh kentang ukuran sedang, kupas dan potong dadu
2 sdt garam
1 sdt gula
1/4 sdt lada
1/4 sdt ketumbar
sedikit saja pala bubuk
sedikit minyak untuk menumis

———— Membuat isian : tumis bawang putih dan bombay hingga harum dan layu, ,masukkam wortel dan wirsing. Sayur wirsing ini agak keras jadi dimasukkan dari awal. Kemudian jika sudah agak lunak masukkan kentang dan bumbu, cek rasa dan tunggu hingga matang. Dinginkan dan sisihkan

Cara membuat kulit pastel:
kulit
1. Bahan A, campur rata, sisihkan
2. Bahan B, campur rata bahan kering, masukkan minyak, kemudian tambahkan air sedikit demi sedikit hingga rata, sisihkan selama 30 menit
3. Setelah 30 menit, Bahan A dan Bahan B dibagi 4 sama besar. Hal ini dilakukan agar saat menggilas tidak terlalu berat, dan tidak ada bagian adonan mentega (bahan A) yang bocor keluar.
4. Gilas bahan B, kemudian letakkan bahan A ditengah, tutupi dengan bahan B, lalu gilas memanjang, lipat tiga lalu gilas lagi hingga agak tipis kemudian gulung, potong 5 bagian
5. Gilas 1 bagian dan diisi, lalu dipilin. Lakukan hingga semua adonan kulit habis
6. Goreng dengan metode deep fry hingga matang. Jika ingin disimpan di freezer goreng setengah matang saja. Sajikan dengan cabe rawit atau sambel botolan.

Selamat Mencoba ^_^

Bika Ambon Pandan, Original dan Pastel

Bika Ambon Pandan

Bahan A
1 sdm Gula Pasir
1 sdm Tepung Terigu Protein Sedang/ Weizehnmehl 405/ Tepung terigu serbaguna
6 sdm Air Putih (45 ml)
4 gram Ragi Instant

Bahan B
8 butir Kuning Telur
150 gram Gula Pasir

Bahan C
100 gram Tepung Sagu Tani/ aku menggantinya dengan tepung kentang Kartoffelmehl

Bahan D
130 gram Santan Kental/ aku menggunakan santan kental kemasan
20 gram air daun pandan/ daun suji
5 lembar Daun Jeruk/ aku skip
1 batang Sereh, memarkan/ aku skip
2 gram Garam
6 tetes pasta pandan

Cara Membuat:
1.    Siapkan santan, air daun pandan, garam dan pasta pandan, campur dan sisihkan. Bagi yang menggunakan santan kental segar bisa merebusnya sebentar hingga agak mendidih, matikan dan sisihkan hingga dingin. Pada dasarnya ciri khas Bika Ambon ada di daun jeruk dan sereh ini, karena aku ga ada stok jadi aku skip. Kalo ada digunakan saja ya.
2.    Siapkan Bahan A, untuk biang ragi. Siapkan 15 menit sebelum adonan bika ambon akan dikerjakan.
3.    Siapkan Bahan B, aduk dengan kocokan manual (whisk) hingga gula larut/ sedikit larut. Saat aku membuat tidak sepenuhnya larut karena butuh waktu lama juga.
4.    Masukkan Bahan A ke B, aduk rata lalu  secara selang seling Bahan C dan D, aduk dengan kocokan hingga rata.
5.    Diamkan adonan dalam suhu ruangan selama 3 jam. Saat aku membuat adonan sama sekali tidak mengeluarkan buih seperti gambar resep diana cahya. Bisa jadi karena kondisi suhu ruang di Jerman berbeda dengan di Indonesia. Tapi hasilnya tetap oke.
6.    Panaskan snack maker diatas kompor dengan api sedang hingga benar benar panas
7.    Saat cetakan benar benar panas, tuang adonan sampai 1/2 wadah, adonan ini akan naik. Tunggu hingga adonan berlubang lubang, lalu tutup cetakan dan kecilkan api.Biarkan hingga Bika Ambon matang dengan melihat bagian atas tidak lembek lagi.  Snack maker yang aku gunakan kalau ditutup akan berembun dan basah banget, jadi inisiatif bika ambonnya kubalik sebentar saja, agar atasnya ga lengket lalu angkat.
8.    Ambil Bika Ambon dari cetakan menggunakan tusuk gigi dan sajikan

Selamat Mencoba 🙂

Bika Ambon Original

Bahan A
1 sdm Gula Pasir
1 sdm Tepung Terigu Protein Sedang/ Weizehnmehl 405/ Tepung terigu serbaguna
6 sdm Air Putih (45 ml)
4 gram Ragi Instant

Bahan B
8 butir Kuning Telur
150 gram Gula Pasir

Bahan C
100 gram Tepung Sagu Tani/ aku menggantinya dengan tepung kentang Kartoffelmehl

Bahan D
130 gram Santan Kental/ aku menggunakan santan kental kemasan
20 gram air daun pandan/ daun suji
5 lembar Daun Jeruk/ aku skip
1 batang Sereh, memarkan/ aku skip
2 gram Garam

Cara Membuat:

Membuat Bika Ambon

1.    Siapkan santan, air daun pandan, garam dan pasta pandan, campur dan sisihkan. Bagi yang menggunakan santan kental segar bisa merebusnya sebentar hingga agak mendidih, matikan dan sisihkan hingga dingin. Pada dasarnya ciri khas Bika Ambon ada di daun jeruk dan sereh ini, karena aku ga ada stok jadi aku skip. Kalo ada digunakan saja ya.
2.    Siapkan Bahan A, untuk biang ragi. Siapkan 15 menit sebelum adonan bika ambon akan dikerjakan.
3.    Siapkan Bahan B, aduk dengan kocokan manual (whisk) hingga gula larut/ sedikit larut. Saat aku membuat tidak sepenuhnya larut karena butuh waktu lama juga.
4.    Masukkan Bahan A ke B, aduk rata lalu  secara selang seling Bahan C dan D, aduk dengan kocokan hingga rata.
5.    Diamkan adonan dalam suhu ruangan selama 3 jam. Saat aku membuat adonan sama sekali tidak mengeluarkan buih seperti gambar resep diana cahya. Bisa jadi karena kondisi suhu ruang di Jerman berbeda dengan di Indonesia. Tapi hasilnya tetap oke.
6.    Panaskan snack maker diatas kompor dengan api sedang hingga benar benar panas
7.    Saat cetakan benar benar panas, tuang adonan sampai 1/2 wadah, adonan ini akan naik. Tunggu hingga adonan berlubang lubang, lalu tutup cetakan dan kecilkan api.Biarkan hingga Bika Ambon matang dengan melihat bagian atas tidak lembek lagi.  Snack maker yang aku gunakan kalau ditutup akan berembun dan basah banget, jadi inisiatif bika ambonnya kubalik sebentar saja, agar atasnya ga lengket lalu angkat.
8.    Ambil Bika Ambon dari cetakan menggunakan tusuk gigi dan sajikan

Selamat Mencoba 🙂

 



Leave a Reply


error: Content is protected !!