Pastel Lapis atau Tarcis atau Karipap pusing

Pastel Lapis menggunakan metode gulung, setelah digoreng

Pastel lapis pertama kali aku tau dari mailing list NCC yang disharing sama mom Elly, namun kala itu tidak terlalu membooming layaknya sekarang. Tapi sejak aku mencoba resepnya, jatuh cinta banget deh sama resep pastel ini, rasanya yang gurih nan kriuk kriuk berlapis layaknya puff pastry. Pasti deh ga bakal nyesel dan ga cukup cuma 3, hihihihi….

Di Jerman, aku sering membuatnya, sekaligus banyak dan digoreng semuanya, dibungkus per sekali sajian lalu masuk freezer. Tahan hingga satu bulan, jika isiannya tanpa telur rebus atau bihun. Karena jika menggunakan telur rebus, telurnya akan keriput sedangkan bihun agak lembek dan asam. Jika ingin disajikan cukup ambil satu kantung kemudian masukkan oven panaskan 10 menit suhu tinggi, maka kriuk kriuknya tetap terasa ^^
Dari satu resep ini, aku mencoba beberapa step lipatan adonan yang berbeda, ternyata sangat berpengaruh munculnya garis garis layaknya puff pastry. Kalau dari resep asal yang di share mom Elly, metodenya digulung bukan dilipat seperti puff pastry. Hasilnya setelah digoreng kadang bergaris tebal atau kadang bergaris tipis, bergantung dari tipisnya adonan yang digulung. semakin tipis maka garisnya semakin banyak dan bercorak.Cara mom elly membuat pastel ini aku lihat di blognya mba Camelia.
Jika menggunakan metode puff pastry, dilipat tumpuk, bisa dilihat di tutorialnya Bu Fatmah Bahalwan, ownernya NCC. Hasilnya cakep banget lipatannya pasti dapat. Namun, harus lebih hati hati karena kecenderungan setelah digoreng pastel mekar terbuka dan isinya buyar di dalam minyak sering terjadi. Kenapa? Jika lipatan yang dilakukan berkali kali (lebih dari 2x), kejadian ini inshaaAllah ga terjadi.
Kedua metode sama sama oke dan menghasilkan pastel yang renyah dan bikin ketagihan ^_^ i like it! Pada dasarnya aku demen yang gurih gurih dari pada cake manis 🙂
Pastel Lapis siap goreng
Berikut resepnya yang sering aku gunakan dan sudah dimodifikasi menurut seleraku:
Tarcis aka Pastel Lapis aka Karipap Pusing
Bahan A
125 gr tepung terigu protein sedang (di Jerman aku menggunakan Weizenmehl type 450)
100 gr margarin
Bahan B
400 gr tepung terigu protein sedang (di Jerman aku menggunakan Weizenmehl type 450)
50 ml minyak (di Jerman aku menggunakan Doppel-Null-Raps Ă–l /Canola oil)
200 ml air dingin
1 sdm garam
1 sdm gula pasir
Isian
Isian ini bisa berbagai macam
–  tumisan kentang, wortel dan bawang daun seledri
– tumis kentang bumbu kari
– tumis bihun dan wortel
– telur rebus, keju dan smoked beef/ sosis
-tumis tuna, kentang, wortel
bumbu untuk isian, semua sama kecuali kari tinggal ditambah bubuk kari dan sedikit yogurt/ susu cair. bumbunya : bawang putih, bawang bombay, ketumbar, lada hitam, garam, gula, pala (disesuaikan saja dengan banyaknya bahan yang digunakan ya, kalau bumbu dasar (bawang putih dan bombay) semakin banyak semakin berbumbu dan enak.
Cara membuat:
kulit
1. Bahan A, campur rata, sisihkan
2. Bahan B, campur rata bahan kering, masukkan minyak, kemudian tambahkan air sedikit demi sedikit hingga rata, sisihkan selama 30 menit
3. Setelah 30 menit, Bahan A dan Bahan B dibagi 4 sama besar. Hal ini dilakukan agar saat menggilas tidak terlalu berat, dan tidak ada bagian adonan mentega (bahan A) yang bocor keluar.
4. Gilas bahan B, kemudian letakkan bahan A ditengah, tutupi dengan bahan B, lalu gilas memanjang, gulung dan gilas kembali (lakukan hingga 3x, metode gulung ini, semakin banyak dan tipis gilasan maka hasil akhirnya cantik) atau dengan metode puff pastry, lipat tiga bagian tumpuk dan gilas memanjang kemudian lipat lagi (lakukan hingga 3x)
5. setelah lipat melipat atau gulung menggulung, adonan digilas memanjang tipis kemudian digulung dan dipotong untuk dibentuk lapis. Enaknya membuat lapis dengan cara ini, aku tidak memerlukan gilingan mie untuk membuatnya jadi tipis agar kriuk, karena baik adonannya tebal atau tipis, si pastel akan tetap renyah ^^
6. Goreng dengan metode deep fry hingga matang. Jika ingin disimpan di freezer goreng setengah matang saja. Sajikan dengan cabe rawit atau sambel botolan. Nikmati dengan teh hangat bersama keluarga ^_^ Alhamdulillah
Pastel Lapis step by step
Pastel Lapis step by step
Pastel Lapis step by step
Pastel Lapis step by step
Pastel Lapis yang menggunakan metode lipat, setelah digoreng


0 thoughts on “Pastel Lapis atau Tarcis atau Karipap pusing”

Leave a Reply


error: Content is protected !!