Bika Ambon khas Medan


Bika Ambon ini dibuat untuk memeriahkan challange 1 YKMK, thanks to mba lyndia sudah diajak bergabung di YKMK ^^, tema challange kali ini adalah “Jajanan Pasar Tradisional Indonesia”, ahhh seneng tentunya…. kue kue khas yang selalu bikin kangen. Sudah lama ingin buat bika ambon, sebelumnya pernah juga saat tantangan KBB, tapi aku menggunakan cup cup kecil, jadi ga berasa whole Bika Ambon, hehehe… Bangga ya sama Indonesia, dari sabang sampai merauke semua punya kue yang khas dan banyak macam…

Bika Ambon
resep diambil dari Ibunya Aurora Ummu Lathifah, modifikasi oleh Melly

bahan :
8 butir kuning telur
3 butir putih telur
75 gr tepung kentang (katoffelmehl)/ tepung kanji
50 gr maizena
250 ml coconut milk
50 ml susu cair
235 gr gula pasir

bahan biang :
100 ml air hangat
7 gram instant yeast
50 gr tepung terigu protein sedang/ weizenmehl type 405
How to : Campur instant yeast dengan air hangat, kemudian masukkan tepung, aduk rata, diamkan hingga 2 jam, akan keluar gelembung gelembung gas dan adonan mengembang, tekstur seperti bubur

Cara membuat :
1. Kocok telur dan gula dengan mikser hingga mengembang dan putih, sisihkan
2. Campur adonan biang dengan tepung kentang dan tapung maiizena, aduk hingga rata.
3. Masukkan santan, aduk rata (pastikan tidak ada brindilan tepung, caranya bisa menggunakan saringan atau aduk dengan whisker hingga adonan menjadi halus tanpa gerindilan tepung)
4. Masukkan adonan telur, aduk rata lalu diamkan selama semalaman (melly dari jam 5 sore sampai jam 6 pagi)
5. Panaskan oven, siapkan 1 buah loyang teflon ukuran 10x22x7cm yg dioles margarin, jika bukan anti lengket bisa gunakan alas baking paper, lalu panaskan pada suhu tinggi (melly 230C)
6. Setelah loyang panas, aduk adonan sebelum dituang ke loyang (karena lapisan tepungnya mengendap di bawah). Tuang adonan dalam loyang
7. Masukkan dalam oven suhu 180 C (melly menggunakan oven listrik, dengan suhu 160C) panggang bika ambon dalam keadaan tutup oven terbuka sedikit hingga keluar lubang lubang di permukaannya, kemudian pintu oven ditutup (melly 50 menit), kemudian api atas (5 menit)

Saat mengganjal pintu oven agar dapat sedikit terbuka, usahakan smaa sekali tidak ada yang menghalangi, karena bika ambon membutuhkan sirkulasi udara dalam pemanggangaannya agar terbentuk lubang lubang yang diharapkan.Prinsipnya hampir sama seperti membuat martabak manis, saat berlubang, tabur gula pasir dan tutup, tunggu hingga matang ^^, berhubung ga ada loyang martabak disini, kadang kadang pakai teflon, tapi ga bisa setebal layaknya martabak pada umumnya.

Bika Ambn yang sudah kumodifikasi ini rasa manisnya pas, cukup, bagi yang suka manis, bisa menggunakan gula pasir 250gr yaaa

Yuk ahh cobain buat sendiri, kue tradisional memang ga ada duanya 🙂



0 thoughts on “Bika Ambon khas Medan”

Leave a Reply


error: Content is protected !!