PANADA dengan Sourdough Stater

Panada mit sourdough

Bahan Roti Panada
1 cup sourdough stater, cara membuat disini http://mellyloveskitchen.blogspot.de/2014/01/yoghurt-sourdough-starter.html
1 cup susu cair (100ml)
3 cup tepung terigu (150 gram)
—- aku menggunakan cup ukuran 100 ml
1/2 sdt garam
5 sdm gula pasir

1 cup tepung terigu, sisihkan — digunakan untuk taburan
35 gr butter/ margarin — optional, kadang aku menambahkan kadang juga tidak

Campurkan sourdough stater, susu cair, tepung terigu, garam dan gula, aduk rata, tutup dengan cling wrap, sisihkan hingga mengembang (2-4 jam)
Ketika mengembang adonan ini akan cenderung lembek dan basah, tambahkan 1 cup terigu dan butter, aduk hingga rata dan adonan tidak lengket. Adonan roti yang menggunakan ragi cenderung lembek, lembek beda dengan lengket yaaa dan tidak perlu diulen lama dan sekuat tenaga untuk membuatnya kalis .
Bagi adonan sesuai yang diinginkan (aku bagi 15), rounding dan biarkan mengembang (proofing kedua), siap dibuat Panada.

Bahan isi Panada :
Daging
250gr daging giling
1/2 bagian bawang bombay
1 buah wortel, serut halus
1/2sdt garam
1/4 sdt lada
1 sdt gula
————- Tumis bawang bombay, masukkan daging giling hingga berubah warna, masukkan wortel, kemudian masukkan bumbu, cicipi, masak hingga matang, sisihkan

Tuna
1 kaleng tuna
1/2 bagian bawang bombay
1 buah wortel, serut halus
1/2sdt garam
1/4 sdt lada
1 sdt gula
————- Tumis bawang bombay, masukkan tuna dan wortel, kemudian masukkan bumbu, cicipi, masak hingga matang, sisihkan

Penyelesaian :
Pipihkan adonan roti, isi dengan isian panada (daging atau tuna), lakukan hingga adonan roti panada habis.
Goreng dalam minyak banyak api sedang, tiriskan
Sajikan 🙂

Panada yang berisi daging aku buat, sekaligus untuk menghabiskan seluruh sourdough stater yang aku punya. Kok dihabiskan? ga bakal buat roti lagi? hhehehehe…..bukan ga bikin roti, pasukan rumah lagi bosan beroti ria, yang buat juga sampe bosan, hihihihi…… tapi rencana buat sourdough lagi ya tentunya ada, karena pengen banget menaklukkan beberapa roti Jerman yang beredar di SPM 🙂 Baguette, Bauernbrot, Bretzel, Brotchen, dsb

Kelebihan menggunakan sourdough, aku ga perlu menguleni dengan sekuat tenaga, jika tidak mau menggunakan mixer roti. Kedua, suhu di Jerman yang dingin tentunya menambah point tersendiri. Ragi alami tidak terlalu membutuhkan suhu udara yang hangat untuk menaikkan adonan, bahkan adonan dengan ragi yogurt bisa mengembang hingga 3x lipat, apalagi jika stater yang digunakan dalam keadaan aktif. Ketiga, apa apa yang serba sendiri, dan harus antar jemput sekolah sehari 3x bolak balik sekolah kadang bikin lupa kalo aku sedang proofing adonan roti, jadi aman banget si adonan aku masukin kulkas dan si adonan tetap naik !
Berhubung disini aku sering banget buat roti, pizza, dsb yang menggunakan ragi, maka sangat efisien deh kalo punya si ragi alami ini 🙂

*tulisan ini dibuat sesuai dengan pengalamnku, seiring bertambah ilmu dan pengalaman, in shaa Allah akan ditambahkan*



Leave a Reply


error: Content is protected !!