YOGHURT SOURDOUGH STARTER

YOGHURT SOURDOUGH STARTER
by Bread Revolution diposting oleh Wiryawati Yup pada Homemade Natural Bread Club
 ditulis kembali dengan beberapa tambahan berdasarkan pengalaman pribadi oleh Melly

Bahan:
1 buah toples kaca, bisa menggunakan bekas selai
75 ml Yogurt plain + 175 ml Susu cair (hari ke 1)
120 gram Tepung Protein Tinggi (hari ke 2)
175 gram Tepung Protein Tinggi + 100 ml air + 40 ml susu cair (hari ke 4)
Plastic Wrap secukupnya untuk menutup toples

Cara:
Bersihkan toples kaca dan rebus selama 30 menit, tiriskan hingga kering
Hari 1
Panaskan 175 ml susu cair hingga hangat kuku, kemudian campur dengan yogurt, aduk rata, tutup dengan plastik wrap
Tepatkan pada suhu ruang selama 12-24 jam hingga mengental, jika larutan terpisah aduk kembali hingga rata.

Hari ke 2
Tambahkan 120 gr tepung terigu protein tinggi ke dlaam adonan yogurt, aduk rata
Simpan pada suhu ruang selama 12-24 jam (maks 24 jam).
Pada tahap ini stater akan mulai mengeluarkan gelembung gelembung dan cenderung berbau asam, hal ini menandakan kalau bakteri yogurt bekerja
Jika dalam waktu 24 jam tidak mengeluarkan gelembung atau tidak asam, mengindikasikan gagal sehingga harus mengulang dari hari ke 1

Hari ke 4
Tambahkan 175 gr tepung terigu protein tinggi + 100 ml air + 40 ml susu cair ke dlaam adonan yogurt, aduk rata
Tutup dan tunggu selama 12-24 jam.
Lihat kondisi stater, apakah mengembang naik dan timbul gelembung gelembung atau tidak, jika tidak tambah lagi waktu penyimpanan, satu atau 2 hari lg.

Hari ke 5 atau 6
Stater yang sudah jadi akan bersifat aktif dan banyak gelembung gelembung.

Stater yang sudah jadi dapat digunakan untuk membuat roti sebagai pengganti ragi instant. Stater ini harus diberi makan dengan terigu protein tinggi dan air dengan perbandingan 1:1, dengan cara mengambil sebagian stater (bisa untuk dibuat roti atau dibuang) kemudian menambahkan terigu protein tinggi dan air , perbandingan 1:1.
Stater ini juga dapat disimpan freezer dan biarkan suhu ruang selama 12-24 jam sebelum digunakan. Jika terjadi pemisahan air dan adonan terigu di stater, hal ini mengindikasikan bahwa stater tersebut lapar dan butuh makan.

Di awal pembuatan stater aku membuat dengan 2 jenis tepung (tepung protein rendah dan tepung protein tinggi), keduanya sama sama berhasil dan naik, hanya saja stater yang menggunakan tepung protein rendah membutuhkan waktu yang lebih lama dan pemakaian pada roti juga tidak mengembang lebih cepat dibandingkan stater yang menggunakan tepung protein tinggi. Jadi kesimpulannya gunakan tepung protein tinggi yaa…

Pengalaman ini inshaa Allah akan dilengkaoi seiring pengetahuan dan foto yang bertambah, krn saat ini saya belum mengambil dokumentasi satupun saat pembuatannya 🙂



0 thoughts on “YOGHURT SOURDOUGH STARTER”

Leave a Reply


error: Content is protected !!